Les différents cépages

Dimanche 28 mars 2010

Que sont les cépages ?

Les différents cépages existent depuis les origines de la vigne mais seules certaines variétés sont aujourd’hui cultivées. Elles sont issues des choix effectués depuis des millénaires par élimination de certaines plantes improductives et par bouturages successifs. Le type de cépage utilisé détermine en grande partie le caractère du vin mais aussi son prix.

Il en existe plusieurs centaines dans le monde mais un nombre relativement limité est exploité pour la production du vin. Chacun d’entre eux possède des caractéristiques propres qui les distinguent, notamment par la forme et la couleur de leurs feuilles, la forme de leurs grappes, leur sensibilité par rapport à leur environnement et aux maladies, etc.…

Les assemblages

Certains vins et champagne sont le résultat d’assemblages de deux cépages (Bordeaux = Cabernet Sauvignon + Merlot) ou plus (Champagne = Chardonnay + Pinot Noir + Pinot Meunier). A l’inverse, d’autres vins comme les vins de Bourgogne blancs et rouges, sont des mono cépage.

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Vin et santé

Dimanche 21 mars 2010

Comme chacun sait, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et le vin doit être bu avec modération. Pour autant, on entend souvent dire que le vin est bon pour la santé et que la consommation d’un verre quotidien augmenterait l’espérance de vie.

Qu’en est-il exactement ?

Une récente étude a montré que le vin consommé avec modération était un facteur de protection contre les maladies cardiovasculaires.

Il est vrai que le vin est le fruit de la fermentation des sucres que contient le jus de raisin et qu’il est composé à plus de 80% d’eau, une eau riche en éléments minéraux, magnésium, molécules aromatiques, tanins, sans oublier les anti-oxydants, réputés pour prévenir certains cancers.

De nombreuses études épidémiologiques confirment les bienfaits attribués au vin, notamment de par la richesse des polyphénols à effet vasodilatateurs qui auraient des effets protecteurs pour le cœur, des propriétés antidiabétiques et anticholestérol.

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Osez les vins liquoreux

Dimanche 14 mars 2010

Vins doux, moëlleux et liquoreux

Sous ces noms se cachent en fait les mêmes vins qui, généralement, souffrent de leur réputation bourgeoise. Et pourtant ils gagnent à être connus et peuvent faire des merveilles à table.

Les vins doux n’ont plus la cote, la faute peut-être à une qualité moyenne de certains d’entre eux à une certaine époque, et surtout un manque d’imagination concernant la proposition gastronomique. Excepté avec le foie gras ou au dessert, le public ne sait pas avec quels plats les boire.

Ces vins sont pourtant magiques : Jurançon, Coteaux du Layon, gewurztraminer dont le fameux gewurztraminer vendange tardive, Vouvray, Monbazillac, Sauternes…) comportent une formidable palette de parfums et de saveurs qui annoncent des associations plus variées qu’on le croit.

Vinification des vins doux

Si le travail des levures naturelles est interrompu avant que la transformation de tout le sucre en alcool soit terminée, on obtient un vin doux.

Pour cela, on peut enlever des levures à l’aide d’un filtre très fin ou bien les levures peuvent être neutralisées en utilisant du dioxyde de soufre ou de l’alcool. Cette dernière technique qui repose sur l’ajout d’alcool (on fortifie le vin) est utilisée pour le Porto comme pour de nombreux vins de Muscat (Beaume de Venise, Rivesaltes)

Leur saveur sucrée résulte donc des sucres résiduels non fermentés du raisin, qui oscillent entre 20 et plusieurs centaines de grammes par litre !

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Les spiritueux

Dimanche 7 mars 2010

Les spiritueux sont des boissons alcoolisées, à forte teneur en alcool, tout le monde le sait, mais savons nous vraiment comment ils sont élaborés et les différences qui caractérisent un whisky d’une vodka ?

Nous allons tout vous dire sur le sujet et faire de vous un vrai connaisseur de la question.

Le vin est issu de la fermentation de grappes de raisin entières fraiches. Lorsque l’on distille le vin par exemple, cela devient une eau de vie nommée « brandy ».

Il existe de nombreux autres spiritueux dont les arômes dépendent du procédé de distillation, du liquide alcoolisé de base (fruit, céréale, plante…) et de la maturation après distillation (durée, cuve, fût, matière du bois…)

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Vins de Bourgogne

Dimanche 28 février 2010

La Bourgogne et ses vins sont une référence dans le monde vinicole. Un grand pinot noir des Côtes de Nuits, les grands chardonnays de Chablis et des Côtes de Beaune sont des références inégalées.

Le vignoble cependant,  reste très morcelé et la qualité est peu homogène, même dans les prix les plus élevés. Le prix n’est donc pas toujours synonyme de qualité et les achats réalisés au hasard peuvent se révéler extrêmement décevants.

L’histoire du vin en Bourgogne

Les premières traces du vignoble bourguignon remontent au IIe siècle, mais une thèse affirme que les Celtes cultivaient la vigne et élaboraient du vin avant l’arrivée des Romains, et ce, dès le Ve siècle avant notre ère.
Un texte écrit lors de la visite de l’empereur Constantin à Autun en 312, atteste de l’existence d’un vignoble en Côte d’Or.

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Les vins rosés

Dimanche 21 février 2010

Trop souvent les rosés apparaissent comme les parents pauvres de la grande famille des vins.
Et pourtant au-delà de leur qualité première qui est la fraîcheur et le plaisir qu’ils donnent en été autour d’une grillade ou en accompagnement de salades, les vins rosés ont leur vraie place dans les rangs de leurs congénères.
Il est vrai aussi que certains rosés ne méritent que leur seau à glace alors que d’autres et dans chacune des appellations où ils sont présents, imposent un style et une réelle personnalité.
Cette différence tient généralement aux soins apportés à la vigne, à la vinification et à l’élevage, ce qui se ressent au niveau du prix, il n’y a pas de mystère.

Elaboration du rosé

Contrairement à une idée répandue, le rosé ne résulte pas d’un mélange de vin rouge et de vin blanc. Un récent projet de texte émanant de la Communauté Européenne visant à autoriser des mélanges a soulevé un tel tollé, qu’il a été aussitôt remisé au placard des absurdités de cette grande institution. La loi interdit donc ces mélanges.

Alors qu’en est-il ?

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Une Télévision dédiée à la vigne et aux vins

Jeudi 11 février 2010

Il y a en France un grand paradoxe : Le vin est au cœur de notre culture, nous sommes parmi les tout premiers producteurs de vins au monde, des vins de grande qualité, et les médias n’en parlent pratiquement jamais !

C’est pourtant un produit de grande consommation, même si dans notre pays celle-ci a sensiblement diminué en volume au profit de vins plus qualitatifs.

De nombreuses émissions télévisées sont consacrées à la  cuisine avec leurs cortèges de recettes, les focus sur de grands chefs, les petits et grands restaurants, sans oublier les télés réalités  qui mettent en scène l’hôte et ses invités.

C’est à croire que subitement on a oublié le vin à table, pour le plaisir et avec modération bien sûr. Que se passe t’il ?
Certes, la loi Evin (contre le vin…) est passée par là, et il n’est pas bon de faire la publicité du vin. On a le droit de montrer des images pétries de vulgarité et de violence, mais pas de belles bouteilles de vin, c’est la loi.

Miracle ! La première chaine de télévision internationale dédiée aux produits de la vigne est née et sera captée en France

Comment est-ce possible ?

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Vins et fromages

Dimanche 7 février 2010

Il n’est pas si simple de marier fromages et vins, tant la diversité est grande pour les uns comme pour les autres.
Ne dit on pas d’ailleurs qu’il existe autant de sortes de fromages qu’il y a de jours dans l’année. Quant aux vins, la diversité est encore plus grande.
Beaucoup d’idées reçues également dans les accords entre ces deux produits, dont le dogme « fromage = vin rouge ».
Séparément, tout va bien, on a ses préférences, mais les choses se compliquent lorsqu’il s’agit du mariage.

Les fromages sont souvent riches, crémeux, forts en goût, et risquent par conséquent de dénaturer ou d’écraser le vin. Alors, comment faire ?

Vin blanc et fromage : Une vue de l’esprit ?

Bien au contraire, et contre toute idée reçue, le vin qui convient le mieux au fromage est bien le vin blanc. Un Sancerre blanc, un Chablis ou un Muscadet sur Lie conviendra parfaitement à des fromages de chèvre. Un Gewurztraminer aux saveurs douces et fruitées s’accordera à merveille avec un munster bien affiné. Enfin, des fromages à pâte cuite comme le Gruyère, le Beaufort ou le Comté se plairont avec un Mâcon blanc, un Meursault ou un bon Chardonnay.

C’est le moment d’étonner vos convives et de briser l’hégémonie des vins rouges au fromage ! Voici nos conseils :

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La bonne température des vins

Dimanche 31 janvier 2010

La température d’un vin est tout à fait essentielle pour en apprécier toutes les subtilités. Ainsi un grand vin rouge trop frais ne livrera pas toute la complexité de son bouquet et un champagne servi à température ambiante se révélera plat et inexpressif.

Il n’est pas déshonorant de se servir d’un thermomètre, il en existe même à cristaux liquides qui se placent sur la bouteille non débouchée pour prendre la température

La mise en température des vins

Un choc thermique peut déséquilibrer un vin et donc le fermer par le blocage des arômes et des saveurs.
Il est recommandé de réchauffer ou de refroidir lentement les bouteilles et de proscrire le placement des bouteilles sur un radiateur ou dans le congélateur.

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Champagne pas cher

Jeudi 21 janvier 2010

Les prix du champagne sont à la baisse et personne ne s’en plaindra, mais soyons sérieux : peut on espérer que la qualité soit au rendez-vous à moins de 15 euros et surtout sous la barre des 10 euros ?

Ces derniers sont souvent des horreurs. Peut-on d’ailleurs appeler cela du champagne ?

Par définition, le champagne est un produit de fête qui ne doit pas décevoir au risque précisément de gâcher la fête. Quelle déception à la dégustation, de découvrir un champagne vert ou acide. C’est assurément vexant pour l’hôte et désagréable pour les invités qui ne peuvent écarter l’idée d’une économie déplacée.

Les grandes différences dans le champagne

Deux principaux types d’acteurs se répartissent le marché :

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