Le beaujolais nouveau, le plus célèbre des vins primeurs

Samedi 6 novembre 2010

Un vin primeur est un vin commercialisé quelques mois après les vendanges et destiné à une consommation immédiate.

Les vendanges se sont achevées quelques mois auparavant et voici le vin déjà sur les comptoirs et les tables, jusqu’au Japon. Il sent les petits fruits, le bonbon anglais, laisse en bouche une fraicheur acidulée. L’image du vin primeur ou vin nouveau, reste très attachée au beaujolais ; pourtant d’autres régions de France et d’Europe se sont également lancées dans l’aventure avec plus ou moins de succès .

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Les capsules congés ou capsules CRD

Samedi 30 octobre 2010

Quelle est leur fonction ?

La capsule-congé ornée d’un sceau (Marianne) apposée sur le bouchon des bouteilles de vin, indique que les droits du vin ont été acquittés auprès de la (Direction Générale des Douanes et des Droits Indirects (D.G.D.D.I). Elle permet sa libre circulation et donc sa commercialisation.

Différentes couleurs de capsules

La couleur de la capsule CRD (capsule représentative de droit) permet de distinguer le niveau d’appellation d’un vin.

•    Verte : AOC et AOVDQS
•    Bleue : Vin de pays et Vins de table
•   Orange : Vins spéciaux (Vins doux naturels et Vins de liqueur)
•   Jaune : Cognac ou Armagnac
•   Grise : Autres produits intermédiaires

A savoir : des capsules blanches ou rouge existent. Elles concernent respectivement tous les autres alcools du commerce et le rhum agricole des DOM-TOM.

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Les assemblages des vins

Samedi 23 octobre 2010

Chaque cépage et chaque récolte sont vinifiés séparément pour donner un vin rouge, blanc ou rosé. Le caractère affirmé de certains vins ou leur typicité, permettent une mise en bouteille tels quels. Seulement voilà, nombreux sont les vignerons qui recherchent des vins plus complexes, un mélange plus subtil des arômes, une grande longueur en bouche, des saveurs arrières qui étonnent. C’est leur manière de prendre du plaisir et d’offrir le meilleur, preuve en est que fabriquer du vin est tout un art.

C’est quoi un assemblage ?

Un assemblage est le mélange de vins de la même origine géographique, sélectionnés pour leurs qualités complémentaires. Un domaine n’assemble que ses propres vins et ne peut faire appel aux vins du voisin. Les coopératives et les négociants ont la possibilité d’assembler des vins de domaines différents, à la condition qu’ils soient produits dans la même appellation d’origine.

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Les sensations du vin

Samedi 16 octobre 2010

Mais d’où vient le goût du vin ?

Le vin est un breuvage extrêmement complexe dont la composition chimique naturelle est à l’origine des goûts et des arômes.

En ce qui concerne les sensations gustatives du vin, quatre grandes sensations, se dégagent : le sucré, l’acidité, l’astringence et la vinosité.

Le sucré

Le sucre naturel provient des raisins surmûris, éventuellement accentué par le champignon botrytis cinerea ou le passerillage ( Sauternes, Jurançon, Barsac) ou de l’addition d’alcool au moût afin d’arrêter la fermentation et de laisser ainsi du sucre résiduel dans le vin (Banyuls, Porto, Muscat de Frontignan). Dans ce dernier cas l’action des levures est stoppée et la transformation du sucre en alcool s’arrête.
Il peu également s’agir de l’enrichissement artificiel (chaptalisation) en ajoutant simplement du sucre au moût en cours de fermentation. Cette pratique est fortement règlementée en Europe.

Principaux cépages correspondants

BLANCS : Gewurztraminer, Chenin blanc, Riesling, Courbu, Pinot gris, Sémillon, Muscat, Grenache.
ROUGES : Grenache noir et gris

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Sexe et vin

Jeudi 7 octobre 2010

Dans l’histoire des sociétés, le vin a toujours fait appel aux sens comme la vue, l’odorat ou le goût. En ce qui concerne le sexe, la littérature a souvent abordé le sujet pour mettre du piquant dans ses récits ou ses romans.

Dans ce billet, Il n’est pas question d’aborder cette question sous l’angle pornographique mais plutôt de manière scientifique et poétique.

Les femmes aimant le vin ont une vie sexuelle plus trépidante.

C’est ce qu’affirme une étude réalisée par des chercheurs italiens auprès de 800 femmes de 18 à 50 ans qui ont été interrogées au sujet de leur vie sexuelle.  Il en ressort que les femmes qui boivent deux verres de vin par jour sont les plus épanouies sexuellement et celles qui boivent un seul verre de vin par jour ont une activité sexuelle plus animée que celles qui n’en boivent pas du tout.

Il ne faut pas non plus abuser du divin nectar, ce qui aurait sans doute des effets contraires, mais ça, l’étude ne le dit pas.

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La consommation de vin, bières et spiritueux en France

Samedi 2 octobre 2010

Depuis 1960, la consommation de boissons alcoolisées ne cesse de régresser en France. La quantité a laissé place à la qualité et les français sont passés du vin ordinaire consommé tous les jours à des vins de qualité dégustés plus ponctiellement. La consommation régresse aussi dans le monde.

La France reste parmi les pays les plus gros consommateurs de boissons alcoolisées

Elle se situe en effet au 4e rang des pays de l’Union européenne et au 6e rang mondial. En France, La bière se maintient. Les alcools de grains, comme le whisky, se développent fortement ainsi que le Champagne. Les anisés, le cognac et l’armagnac reculent.
Les jeunes consomment de la bière, des premix et des alcools forts.

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La cote des vins français

Samedi 25 septembre 2010

Après avoir reculé en 2009, la cote des crus français les plus prestigieux grimpe en flèche.
A l’inverse des cours de bourse, les prix de ces vins a bondi de 55 % depuis janvier 2007 et ce n’est pas fini. Il s’agit là de l’indice Wine Dex Bordeaux calculé par Idealwine selon l’évolution des prix de 40 grands crus relevés en France lors des ventes aux enchères. La récession a fait long feu dans ce domaine et les cours repartent à la hausse.

Petrus , Mouton-rothschild, château-Latour, les stars !

Ils ont augmenté de 10 à 20 % depuis le début de l’année, Mouton-Rotschild en tête alors qu’il y a quelques mois seulement ses vins peinaient à se vendre. Alors, à qui la faute ?

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Chaines télé du vin : bataille au sommet

Samedi 18 septembre 2010

French paradoxe !

La France est l’un des tous premiers producteurs de vins au monde et il lui est interdit de citer le nom d’un château ou d’un vigneron à la télévision sous prétexte que l’information est considérée comme de la publicité. Il n’y a aucun problème à créer une chaine porno ou de montrer quotidiennement de la violence à l’antenne, mais il est indécent de parler d’un premier cru de Bourgogne…
C’est la France, partagée entre son sens aigu de la liberté et les vieilles lunes qui nous empoisonnent la vie. En fait la loi Evin est passée par là.

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L’art et le vin ou le plaisir des sens

Mardi 14 septembre 2010

L’art, le vin et les hommes, sont depuis toujours indissociables comme l’attestent les écrits laissés dans l’histoire :

« L’Art et le Vin sont les joies supérieures des hommes libres » Aristote

« L’Art et le Vin servent au rapprochement des hommes » Goethe

Les arômes de griottes

Le vin est une grande source d’inspiration pour exprimer des tons, des couleurs, des formes, et même restituer les arômes des vins. Angelik Couleur, un nom prédestiné, fait partie de ces artistes que les vins inspirent. Nous l’avons rencontrée pour comprendre les motivations qui la conduisent à réaliser de si belles toiles dans l’univers des vins.

Qu’est ce qui vous a amené à vous intéresser aux vins ?

Mon entourage, et le plaisir de créer.

J’ai la chance de cotoyer dans mon cercle familial des gastronomes et des œnologues, et c’est dans cet environnement que j’attache beaucoup d’importance à l’art de la table. Cuisiner pour mes proches est un voyage, une mise en scène des sens : saveurs, couleurs, matières, harmonies, joies de vivre….la liste est longue lorsqu’on est épicurien, n’est ce pas ? Lorsqu’on aime la vie, on aime cuisiner et  bien sûr un plat ne peut être parfait sans une alliance harmonieuse avec un bon vin.

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Acheter du vin dans les foires aux vins

Dimanche 12 septembre 2010

Les foires aux vins sont un véritable évènement  dont le précurseur, faut-il le rappeler, fut Edouard Leclerc dans les années 70. Depuis, elles sont devenues le rendez-vous du mois de septembre à ne pas manquer.

De l’Alsace à la Corse, du Bordelais à la Vallée du Rhône en passant par la Loire ou le Languedoc, toutes les enseignes proposent les bonnes affaires, à croire d’ailleurs qu’il n’y a que de bonnes affaires à réaliser.

De bonnes affaires pour qui ?

Les foires aux vins font vendre chaque année des millions de bouteilles dans la grande distribution. Il y a sans conteste de bonnes affaires à saisir mais celles-ci sont généralement limitées en nombre de bouteilles, à tel point que certains vins sont déjà épuisés le jour de l’ouverture. Bizarre !….Cela dit les pépites se font plutôt rares et il faut de l’organisation personnelle pour ne pas rater ce fameux rendez-vous.

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