Vin et environnement : l’agriculture raisonnée

Vendredi 7 janvier 2011

Les vins bio, tout comme l’ensemble des produits bio, sont soumis à des cahiers de charges extrêmement précis. Mais que signifie exactement le terme « bio » pour un vin ?

Il faut savoir tout d’abord que le traitement biologique de la vigne ne concerne que la première phase, c’est-à-dire la culture de la vigne qui produit le raisin, base de tout vin.

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Vins de mariage

Samedi 1 janvier 2011

Organiser son mariage est une entreprise longue et parfois compliquée. C’est d’ailleurs pour cette raison que de plus en plus de couples font appel à des organisateurs de mariages plus communément désignés sous le nom de « wedding planner »

Les détails à régler sont en effet nombreux, qu’il s’agisse de la location de salle, du traiteur, de la décoration, du DJ, etc..
Une fois que le menu est défini, le plus souvent après une dégustation chez le prestataire, il reste à choisir les vins, ce qui n’est pas le plus facile

Le choix des vins pour un mariage

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Vin « Premier Cru » Vin « Grand Cru » : mais encore ?

Samedi 18 décembre 2010

Les appellations « Premier Cru » ou « Grand Cru » dans l’imaginaire de chacun signifient généralement que les vins proviennent  d’un terroir d’excellente qualité qui produit des vins exceptionnels. Mais qu’en est-il exactement ?

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

Il convient tout d’abord de rappeler qu’une AOC définit avant tout un produit, l’authenticité et la typicité de son origine géographique. Pour en savoir plus sur les AOC, nous vous invitons à vous reporter sur notre article AOC.

Les AOC « Premier Cru »

Seulement deux régions possèdent des appellations « Premier cru » : la Bourgogne pour le vins tranquilles et la Champagne pour les vins effervescents. En Bourgogne elles sont liées aux communes comme Meursault, Mercurey, Saint Aubin ou Chablis. En Champagne ils sont issus de parcelles classées en premier cru.

Les premiers crus représentent moins de 1 % de la production totale des AOC.

Les « Grands Crus »

Ce sont en fait des sous catégories d’AOC et en même temps la plus haute classification dans les AOC.  Ils représentent un peu plus de 1 % de la production des AOC.

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Vins et fruits de mer du Réveillon de Noël

Samedi 11 décembre 2010

Les fruits de mer doivent leur nom à leur provenance du milieu marin et à ce qu’ils sont comestibles. Dans l’acception la plus usuelle, il s’agit d’une grande variété d’organismes marins, à l’exception des poissons (et des sirènes).

Sur le plan gustatif, tous les coquillages n’ont pas le même goût, fort heureusement, et ils sont eux-mêmes très différents des crabes, des langoustes et des oursins. Pour les vins il en va de même et il convient d’ajuster au plus près les accords pour obtenir un résultat parfait. Voici nos recommandations pour commander vos vins et des accords réussis :

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Champagne rosé : le vin plaisir par excellence !

Samedi 4 décembre 2010

Avez-vous pensé au champagne rosé au lieu du traditionnel champagne brut ? Peut être pas, c’est pourquoi nous proposons de vous en parler dans ce billet spécial.

C’est quoi un champagne rosé ?

C’est le seul vin rosé français qui peut être fabriqué en assemblant du vin rouge (de Champagne) avec du blanc (de Champagne), lors de l’assemblage. Le Champagne rosé peut aussi être obtenu en laissant la peau des raisins noirs colorer le jus après pressurage.

Il est parfois aussi élaboré par « saignée ». Dans ce cas, la coloration de ce champagne rosé de saignée est obtenue par fermentation momentanée avec les pulpes, suivie d’un pressurage, ce qui permet l’extraction des tanins et colorants de la peau. Comme pour les vins de champagne blancs, la robe du vin peut varier du rose tendre au rose foncé.

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Les prix du champagne

Samedi 27 novembre 2010

Du champagne, il y en a à tous les prix. De la qualité, il y a de tout, du très médiocre à l’exceptionnel. Faut-il établir une relation entre la qualité et le prix ? On peut légitimement répondre « oui » à cette question même si quelques exceptions existent. Sachez déjà lire une étiquette de champagne, vous en apprendrez beaucoup.
Dans la perspective d’un achat de champagne pour les fêtes, je me propose de vous éclairer sur le sujet.

Les champagnes à moins de 20 €

Il faut compter au minimum un budget d’environ 12 € pour trouver le premier champagne qui le plus souvent est proposé dans le cadre d’une promotion de la grande distribution. A ce prix là, il ne faut pas se leurrer, il s’agit de vins médiocres dont les producteurs se débarrassent pour différentes raisons.

A partir de 13 à 14 €, on commence à trouver des vins convenables à la propriété, surtout dans les vignobles peu réputés de l’Aube ou de l’Aisne, voire de la Marne.

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Quel vin avec le chocolat ?

Vendredi 26 novembre 2010

Chacun y va de son couplet pour donner des conseils sur le meilleur accord du chocolat avec un vin.

Pour acheter du vin, j’avoue que je m’y perds et j’ai toujours un gros doute lorsque se pose la question des savoir quel vin servir avec un fondant au chocolat ou un opéra. Peut on poursuivre avec le Pessac-Léognan qui accompagnait le fromage, ouvrir une bouteille de vin doux comme un Jurançon ou carrément un Sauternes ?

Je fais donc un appel à tous les amis internautes qui se sont posés la même question mais qui par leurs expériences ont pu trouver la bonne association. N’hésitez donc pas à me laisser vos commentaires, vous me rendrez service et serez assurés de toute ma reconnaissance.

C’est à vous…

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Quelle quantité de bouteilles pour un repas ?

Samedi 20 novembre 2010

Combien de bouteilles de vins faut-il prévoir pour être certain de ne pas tomber en panne sèche au milieu d’un repas ? Tout dépend du nombre d’invités et de l’occasion. Posez vous aussi la question de quel vin pour quel invité ?

Les vins pour un repas en petit comité

En règle générale, il vaut mieux éviter trop de mélanges qui nuisent à l’appréciation des vins et qui peuvent rendre malade, ce qui n’est pas le but de l’évènement.

Il est préférable de commencer à l’apéritif par un champagne qui, par ses notes florales et fraiches, ouvrira l’appétit et sera plus léger qu’un alcool fort qui risque de compromettre le plaisir de déguster de bons vins pendant le repas.

Choisissez ensuite un vin blanc plus ou moins sec et fruité en fonction de l’entrée, puis un vin rouge plus ou moins riche en regard de la nature du plat principal et dont vous poursuivrez le service au fromage( voir nos conseils sur l’accord des plats et des vins). Vous pouvez terminer en servant le même champagne qu’à l’apéritif ou un vin moëlleux qui accompagnera bien les desserts sucrés.

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Salons des vins : visite guidée

Lundi 15 novembre 2010

Les salons itinérants des vins en France se déroulent généralement à l’automne, entre la fin des vendanges et les fêtes. C’est l’occasion pour vous  de rencontrer les vignerons eux-mêmes  qui vous raconteront leur histoire, leur philosophie et vous parleront comme personne de leur métier et de leurs vins.

Tous les vignobles en un

L’avantage de ces manifestations consiste à pouvoir visiter de très nombreux vignobles et s’arrêter dans les caves en une seule et même journée et en un seul et même lieu. C’est bien sûr une image mais c’est la France en miniature.
L’inconvénient de cet avantage est qu’il n’est pas possible de tous les voir et encore moins de pouvoir déguster tous les vins. Alors il faut s’organiser.

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Des bulles sur le Net

Vendredi 12 novembre 2010

Incontournable compagnon des tables de fêtes de fin d’année, le champagne est un vin pas comme les autres puisqu’il symbolise plus qu’aucun autre la fête et le luxe. Sur la toile de nombreux site sont consacrés au roi des vins. Le gros de la troupe est bien entendu constitué de professionnels, maisons de champagne ou vignerons, qui présentent leurs cuvées, leurs millésimes et leur méthode de vinification.

On trouve aussi de nombreux cavistes, à la gamme plus ou moins étoffée, de la presse spécialisée comme la Revue du Vin de France ou les pages vins de journaux comme Le Figaro ou Le Point. Mais c’est surtout du côté des blogs que l’on va trouver des infos intéressantes, et des conseils d’achat moins formatés que ceux des grands médias.

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